Quiza junto al termino ‘sostenibilidad’ (concepto en el que este anualidad ha girado el plan de Madrid Fusion en su decimonovena estampacion), la segunda expresion mas escuchada estos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Y podria ser, igual que bien dice el gran chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo ano asi como medio “ha hecho que bien no seamos las mismos, que nunca miremos las cosas igual”. Meses de mucho dolor, amargura, aislamiento, situaciones ineditas que nos han llevado a ‘mudar de piel’, quisieramos casamentero ГЎrabe o nunca. De este modo que, si; luego de tiempos tan oscuros, desplazandolo hacia el pelo cuando da la impresion que el miedo empieza a dejar, poco a poco, sobre soplar en la cerviz… el hecho sobre conseguir efectuar un congreso igual que Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ resultaba definitivamente emocionante de el ambiente gastronomico.
Determinados de los excelentes cocineros del universo comercializando ponencias asi como contando sus ultimos trabajos entre fogones; pasteleros desplazandolo hacia el pelo sumilleres practicando lo propio en las respectivos escenarios, clases de cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el proyecto de Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante de tareas que, a lo largo de 3 dias, ha ido dejandonos algunas pistas de lo que esta por acercarse; sobre esos rutas por las que, sobre hecho, debido a esta transitando el mundo de la superior cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, varios de los instantes mas destacados de las gran cantidad de -muchisimos- que se han vivido esta semana en la de estas ediciones mas especificas de el congreso.
El arroz y el jamon que llegaron del mar
Realiza bien unos meses que en ?Hola! Cocina os short en Algunos de los ultimos desplazandolo hacia el pelo mas revolucionarios descubrimientos de atractivo Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por oportunidad primera, el chef asi como su equipo conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente del mar. Se llama Zostera Marina y no ha transpirado se alcahueteria sobre la planta acuatica, de sobra conocida por los biologos, sin embargo cuyo bulto De ningun modo primero habia sido ‘domesticado’ por el acontecer persona Con El Fin De su siembra. La nueva, publicada por Time, obtuvo gran repercusion a grado internacional. Tanto, que hasta una remota tribu indigena de Mexico se puso en roce con el aparato sobre Aponiente ( por medio de un cientifico que esta alla haciendo trabajos de mejoria de especies) de poner en su discernimiento que ellos utilizaban mencionado ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, realizan harina y con esa harina elaboran unas tortas a las que luego echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que a nosotros nos hacia ilusion realizar exactamente lo que esta esta tribu y traerlo actualmente aqui”.
?Y con que flanquear estas tortas sobre Zostera? Por consiguiente, como podria ser, con unas lonchas sobre jamon marino. O lo que seria lo mismo, otro sobre las hallazgos mas recientes y aplaudidos sobre Leon. Un articulo que se asemeja al porte asi como estructura sobre un jamon sobre bellota, No obstante que, en realidad, esta primoroso con la barriga de los atunes sobre almadraba. De su crecimiento, el chef ha colaborado con la compai±ia pitillera Chico (dedicada a las conservas de atun de Barbate). “La idea seria colocar a la venta este producto desplazandolo hacia el pelo realizar grandes producciones para que cualquier que lo desee pudiese comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial sobre la entidad.
?y no ha transpirado En Caso De Que lo novedoso exteriormente la propia mesa?
Ya nos lo decia Ferran Adria “no Existen ninguna persona mas creativo en el mundo que dichos senores”. Y no ha transpirado, lo exacto, es que las chefs de el restaurante barcelones gozar (2 estrellas Michelin) jamas defraudan en este interes. Tampoco lo hicieron esta vez durante su ponencia en la primera trayecto de Madrid Fusion. Oriol Castro y no ha transpirado Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando referente a sus ultimos avances de obtener que las texturas grasas (igual que la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el estilo en que ‘desalcoholizan’ bebidas igual que el morapio, la cerveza, el vodka (maquina a traves de) Con El Fin De ofertar la decision sobre maridaje carente alcohol a sus usuarios. Sin embargo quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta circunstancia fue la mesa que habian dispuesto en el decorado, cuya superficie se presentaba subdividida en secciones, cada la con su tapa movible. ?En el interior de todos estos compartimentos? Cualquier modelo de dulces (macarons, rocas sobre sesamo con chocolate, galletas sobre pinones, petits fours…). “Nunca habiamos dado aquellos volumenes a la mesa, aqui se presenta como una utensilio mas para que el comprador juegue, interactue… De instante, vamos an iniciar a ofrecerlo unicamente con las postres, sin embargo podria usarse en otros instantes del menu”, contaba Xatruch.
La lechuga que queria ser escalope
El chef mas joven sobre cuantos han pasado nunca por el auditorio sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos), llegaba a la capital desde recien estrenada York Con El Fin De mostrar parte sobre la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales asi como aclamados sobre la genial isla sin carta, falto menu establecido, con muy pocas mesas y no ha transpirado un afan total por priorizar las verduras por encima de cualquier cosa en el bandeja. De este modo seria Gem. a forma exponente, McGarry mostro dos sobre sus creaciones un ceviche falto pescado (a base sobre pieles de esparragos secadas desplazandolo hacia el pelo un caldo con algas) y su traduccion vegetal del Schnitzel (clasico escalope vienes), aunque hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade la pasta prototipo miso hecha con algas desplazandolo hacia el pelo setas, pasando despues la pieza por huevo, pan rallado de su trasera fritura.
Del pimiento, ?hasta las hojas!
En caso de que la notoriedad sobre los hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) es siempre un verdadero agasajo de las congresistas, este ano su intervencion resultaba -mas En Caso De Que cabe- indispensable. Pocos como ellos han conocido conducir tan lejos el valor sobre sostenibilidad (eje tematico fundamental del congreso este anualidad). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia haciendo un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este interes, han ya que en costumbre en los ultimos anos. ?Entre las mas recientes? Las cajas de ‘Gatronomia Sostenible’ de estas que debido a os hemos hablando en mas sobre la situacion, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca asi como su equipo Hay En Dia, elaboradas a partir sobre plastico reciclado. Separado dos de las muchisimos ejemplos ligados a esa filosofia del Celler, tan vinculada al aprovechamiento del producto, de el desperdicio cero, de la puesta por los ingredientes locales, el reciclaje… para resumir, el aprieto con la salud del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro varios ejem practicos referente a el empleo que dan a los descartes de verduras y no ha transpirado tuberculos, como las hojas del pimiento (que infusionan como En Caso De Que externamente un te) o las peladuras sobre papa (que utilizan de adecuar un sufle). Mientras, Jordi Roca, encargado de la zona dulce de el restaurante, explico como las sobras sobre pan pueden transformarse en una clase miel-caramelo “que nos da un enorme beneficio de postres”. De finalizar, sorprendieron a la audiencia con uno de sus ultimos trabajos de investigacion las espumas ‘voladoras’.